Crema di Carciofi

CREMA SICILIANA DI CARCIOFI

L’ingrediente primario della Crema Siciliana di Carciofi è una tipica pianta degli ambienti mediterranei. Il suo ciclo naturale è autunno-primaverile: alle prime piogge autunnali le  gemme del rizoma si risvegliano ed emettono nuovi getti. I primi capolini sono emessi verso la fine dell’ inverno, a partire dal mese di febbraio. In tarda primavera la pianta va in riposo con il disseccamento di tutta la parte aerea.
Dopo l’acqua, il componente principale dei carciofi sono i carboidrati, tra i quali si distinguono l’inulina e le fibre.I minerali principali sono il sodio, il potassio, il fosforo e il calcio . Tra le vitamine prevale la presenza di B1, B3, e piccole quantità di vitamina C.